茶可能是最能体现人类“苦中作乐”的饮品了，世界上几乎所有的地方都会饮用这种味道微苦的饮品。人们早早地就为茶着迷，甚至在自己的文明史中引发了数起因茶而起的战争。作为非生存必需品来说，茶在历史中的地位也算是独树一帜了。

尽管茶叶遍及世界各地，种类繁多，印度非洲等地的种茶历史也颇为古老，但毋庸置疑中国是最早形成茶文化的国家，而在贵州出土的茶籽化石，也证实了茶叶起源于中国。截至2022年，中国依然稳居世界茶产量之首，占据了世界茶叶出产的半壁江山，而贵州则是国内最大的茶产区。所以将贵州的茶列为世界之最倒也不是什么夜郎自大，最大产区，最为古老，贵州的茶即是世界的茶。

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奇妙的是，茶也同它的起源地贵州一样，多姿多彩包罗万象。既可以是文人雅士谈天说地时的精致茗品又可以是劳动人民日常解渴的粗糙大罐。不同的国家、地域、民族也有着不同的饮茶方式，偏好的茶类品种，世界上最有名的两大嗜茶国家，其饮茶方式就截然不同，英国人热爱红茶，喝的时候要加奶加糖，中国人偏爱绿茶多些，大多数时候只饮清茶。就以都匀毛尖为例，你可以在杯中只放上一点茶叶，再来倒八分沸腾的开水，又或者严谨一点，学习学习泡茶的手艺，顺着温杯、凉水、置茶、注水的步骤来一遍，获得一杯更加清香的绿茶。贵州人还有一种喝茶方式，或者应该说，叫吃茶。炒好的花生、米花等小吃放上盐、葱花等小料，再冲入煮好的茶水，侗族待客必备的油茶就做好了，黔北铜仁一带的油茶做法有所不同，但都是将茶做成了吃食。

这种烹茶方式和古代中国最开始喝茶的方式有异曲同工之妙。要知道，喝清茶是从宋朝才开始有的，往茶里加入姜、盐、油等调味才是以前最常见的喝茶方式。贵州这种将茶做吃食的饮用方法，也可从中窥见其茶文化之悠久。现如今人们又重回了往茶里加入各种配料小吃的吃法，年轻人们往奶茶里面加龟苓膏小红豆芋圆……往清茶里加各种水果还学咖啡的做法弄上个奶盖，甚至还开始搞起了花椒折耳根红油……再加上这两年红红火火的围炉煮茶，古的今的，清淡的重口的……真是五花八门什么都有，也就只有茶能做到海纳百川甜咸皆宜老幼皆爱了。

也因茶对人们如此重要，在山路曲折的西南地区，才有了著名的茶马古道，贵州产的茶通过互市，不断输送到各地。在还没有“贵州”这个概念之前，黔茶就已飘香万里。这片茶起源的土地上，人们不仅产茶。也从骨子里喜茶。比如说凤冈的谚语里就有茶，村寨里搭台子唱花灯，唱的也有茶。祭祀先祖要供奉上一杯茶，新人成婚要饮上一杯茶……茶就像春雨，润物无声融入日常生活中的点点滴滴。

2022年11月，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入世界非物质文化遗产代表作名录，可以说是众望所归毫无争议。毕竟，单说贵州一省，与茶相关的省级非遗名录就包含了茶制作技艺，民间习俗，传统戏曲等等。此次，中国传统制茶技艺及其相关习俗涉及15个省（区、市）的44个国家级项目，其中就包含了都匀毛尖茶传统制作。贵州的茶已逐渐摆脱酒香但巷深的窘境，为世人所知晓。

来源　| 《乡村地理》杂志

作者 | 孙晋楠

编辑　| 徐婕妤

二审　| 谢予谦

三审　|　赵 林