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在蔬菜、肉类或水果馅饼上涂上一层糖浆，可以让每一口都闪闪发光，增添风味，除非糖浆太薄而无法粘在食物上。无论酱汁是甜的还是咸的，勾芡的技巧基本相同。浓缩混合物或向其中添加增稠剂——或者如果你想要一种非常美味的酱汁，可以同时使用这两种方法。

浓缩釉料

在平底锅中用中火烹制釉料会蒸发掉多余的液体，留下具有糖浆质地和浓缩风味的酱汁。经常搅拌混合物，一旦你对它的厚度感到满意，就把它从火上移开。以这种方式减少香醋或苹果醋和蜂蜜的混合物，为猪肉或蔬菜制作简单的釉料。

添加增稠剂

在釉料中加入任何类型的淀粉都会使釉料迅速变稠。对于每 1 杯釉料，将 1 汤匙玉米淀粉和冷水或其他烹饪液体混合在一起。将这种混合物搅拌到釉料中，然后用文火炖，经常搅拌，直到酱汁变稠。使用与木薯淀粉或竹芋粉相同的技术来获得超级光泽的釉料。只要你需要加热釉料使其变稠，因为淀粉在煮过头时开始分解。您也可以将糖果糖搅拌成甜糖浆，使其快速变稠。